Ist Schwarzer Holunder gesund? Der hohe Gehalt an Anthocyanen und deren positive, antioxidative Wirkung beantwortet die Frage mit einem klaren Ja.
In den letzten Jahren gewinnt Schwarzer Holunder durch entsprechende Züchtungen und kontrollierten Anbau in geschlossenen Pflanzungen immer mehr an Bedeutung. Er zählt jedenfalls zur Familie der Geißblattgewächse und ist in Europa weit verbreitet. Und zwar als ein bis 11 Meter hoher Strauch oder kleiner Baum mit starker Verzweigung. Wobei die Zweige des Holunders oftmals bogenartig ausladend sind. Vor allem in Mitteleuropa ist Schwarzer Hollunder einer der häufigsten Straucharten. Aber ist Schwarzer Holunder nun sehr gesund?
Als Lebensmittel und Heilpflanze ist Schwarzer Holunder gesund für uns Menschen
In der Lebensmittelindustrie wird Schwarzer Holunder im Zusammenhang mit Säften wie Limonade und Sirup, Marmelade, Sekt und Wein erfolgreich eingesetzt. Aufgrund der intensiven Eigenfarbe liefert Schwarzer Holunder hier auch wertvolle Farbstoffe. Eine Reihe verschiedener Säuren machen die Beeren wohlschmeckend säuerlich.
Schwarzer Holunder Saft und Holunderbeeren sowie Schwarzer Holunder Tee aus Rinde und Blütenständen gelten als Hausmittel und werden bei Grippe, Erkältung, Nieren- und Blasenleiden sowie zur Stärkung von Herz und Kreislauf eingesetzt.
Als positive Faktoren ihrer Wirkung gilt das in den Früchten mit 180 mg pro Kilogramm reichlich enthaltene Vitamin C sowie Vitamin B, Fruchtsäuren, ätherische Öle, die auch in den Blüten enthalten sind, und vor allem farbgebende Anthocyane. Schwarzer Holunder Beeren sind reich auch an den Mineralstoffen Eisen und Kalium.
Anthocyane mit antioxidativem Potenzial
Die medizinischen Inhaltsstoffe – die sogenannten Anthocyane – sind pharmazeutisch sehr interessant. Ihre antioxidative und therapeutische Wirkung wird bei Erkrankungen, bei denen sogenannte Oxidationsprozesse eine wesentliche Rolle spielen – wie Atherosklerose –, positiv bewertet.
Anthocyane und ihr antioxidatives Potenzial zeigen eine vielfältige physiologische Wirkung und greifen überall dort ein, wo es zu Zerstörungen durch die erwähnten Oxidationsprozesse kommt.
Anthocyane sind sekundäre Pflanzenstoffe – sogenannte Bioflavonoide. Sie sind wasserlöslich und kommen in fast allen höheren Pflanzen vor – in hoher Konzentration geben sie Blüten und Früchten eine rote, violette, blaue oder auch gelbe Färbung. Anthocyane haben eine geringe Stabilität – das heißt, dass es während der Verarbeitung und Lagerung von Schwarzem Hollunder zu einem Abbau der Anthocyan-Menge und zur Bildung von farblosen Verbindungen kommt.
Um Säfte haltbar zu machen, werden deshalb auch Verdickungsmittel und Emulgatoren eingesetzt. Der Gehalt an Anthocyanen – sie gehören zu den so genannten Antioxidantien – in Holunderbeeren liegt zwischen 340 und 980 mg pro 100 g. Dies ist im Vergleich zu anderen Beeren oder Gemüse sehr hoch.
Vorsicht ist vor rohen Beeren des Schwarzen Holunder geboten, da sie eine leicht abführende Wirkung haben: durch Verdauungsenzyme kann das darin enthaltene Cyanid freigesetzt werden, was zu Magenkrämpfen, Übelkeit und Erbrechen führen kann. Durch Erhitzen der Beeren tritt allerdings eine Entgiftung ein.
Anthocyane sind effektive Radikalfänger
Hohe Mengen an Anthocyanen werden vor allem durch den Konsum von Rotwein (24–35 mg/100 ml), Beeren und Steinobst aufgenommen. Doch auch in vielen Gemüsen sind Anthocyane zu finden: in Auberginen,Rotkraut Kohlrüben und roten Zwiebeln.
Dass in Frankreich die Sterblichkeit durch kardivasculäre Erkrankungen deutlich niedriger als in anderen Teilen Europas ist – trotz gleicher Risokofaktoren –, schreibt man dem regelmäßigen, aber moderaten Konsum von Rotwein und den darin enthaltenen Inhaltsstoffen zu – dazu gehören auch die Anthocyane.
Anthocyane sind effektive Radikalfänger jener Substanzen, die oxidative Schädigung von Erbsubstanzen, Proteinen und Lipiden verursachen können. Die antioxidative Wirkung der Anthocyane wird für diese Schutzwirkung verantwortlich gemacht.
Weiters schützen Anthocyane in bestimmten Konzentrationen die genetische Erbsubstanz, verlangsamen die Blutgerinnung und verringern die Aggregation – sprich die Zusammenballung der Thrombozyten.
Schwarzer Holunder bei Diabetes
Bei Diabetes mellitus kommt es zu einer Schädigung der kapillaren Blutgefäße, die sich in einer erhöhten Durchlässigkeit der Gefäße äußert. Anthocyane zeigen auch hier eine positive Wirkung auf den Cholesterinstoffwechsel. Anthocyane werden auch zur Behandlung diabetischer Netzhauterkrankungen eingesetzt.
Zu erwähnen sind hier auch noch die Polyphenole, die aus den Früchten des schwarzen Holunders gewonnen werden. In einer Studie zeigten sie zell- und gewebeschützende Effekte, die die durch den oxidativen Stress bei diabetischer Stoffwechsellage entstandenen Gefäßschäden reduzieren konnten.
Verschiedene positive Wirkungen bestätigt
„Last but not least“ sollen Anthocyane auch die Gewöhnung des menschlichen Auges an die Dunkelheit verbessern – so das Ergebnis einer Studie, bei der eine Verbesserung der Dunkeladaption des Auges nach zwei Stunden beobachtet werden konnte.
Insgesamt weisen die Forschungsergebnisse der letzten Jahre auf eine positive Wirkung dieser Pflanzeninhaltsstoffe hin, was wiederum den Kreis zur Fragestellung schließt, ob Schwarzer Holunder gesund ist.
Die Holunder-Anbaufläche in Deutschland betrug 2013 über 550 Hektar. In der Steiermark befindet sich mit 1400 Hektar Anbaufläche nicht nur das größte Anbauzentrum Österreichs sondern auch Europas, wobei aufgrund der großen Nachfrage nach Holunder-Produkten die Anbaufläche dort von 2010 bis 2013 jährlich im zweistelligen Prozentbereich wuchs.
Literatur:
Mustafa Özgen, Joseph C. Scheerens, R. Neil Reese, Raymond A. Miller. Total phenolic, anthocyanin contents and antioxidant capacity of selected elderberry (Sambucus canadensis L.) accessions. Pharmacogn Mag. 2010 Jul-Sep; 6(23): 198–203. doi: 10.4103/0973-1296.66936
Quellen:
Gesund mit seiner antioxidativem Wirkung: Heilpflanze und Lebensmittel Schwarzer Hollunder. MEDMIX Print 8/2008.
